GAEC Goyhenetxea · Pays Basque
Sagar Ozpina
Vinaigre de cidre BIO
Vinaigre artisanal, Xipister & Guindillas —
produits à la ferme depuis trois générations.
Nos produits
Fait avec soin, à la ferme
Notre parti pris
Un vinaigre vivant, pas un condiment standardisé.
On ne vend pas un simple condiment — on vend le temps, le verger et le caractère du Pays Basque.
Sélections pour découvrir, offrir ou recharger.
Le Quotidien
Vinaigre de cidre BIO 500 ml + vrac 1,5 L. La bouteille du quotidien et sa recharge en sac push-up à robinet vitop.
La Réserve
Vinaigre de cidre BIO 500 ml + vrac 3 L. Le grand format famille — toujours du vinaigre BIO à portée de main.
Le Coffret
Vinaigre · Xipister · Poudre de Guindillas · Noisettes BIO. Les quatre saveurs de la ferme, réunies pour offrir.
Production artisanale — quantités limitées selon les récoltes annuelles du verger.
Vinaigre de cidre BIO 500 ml
Sans sulfites ajoutés, non pasteurisé, non filtré. Un vinaigre vivant. Certifié Agriculture Biologique FR-BIO-10.
Vinaigre de cidre BIO — Vrac
Cubi · Non filtré, fermenté lentement · Plus le format est grand, plus le prix au litre baisse. Certifié Agriculture Biologique FR-BIO-10.
Xipister — Sauce plancha 500 ml
Assaisonnement basque préparé avec notre vinaigre Sagar Ozpina, huile bio, thym, laurier, piment et ail. Sans conservateurs ni sulfites. Le caractère franc du Pays Basque. Certifié Agriculture Biologique FR-BIO-10.
Poudre de Guindillas 40 g
Le fameux piment d'Ibarra du Pays Basque Sud. Fruité, légèrement piquant · 40 g. Certifié Agriculture Biologique FR-BIO-10.
Disponible en ligne uniquement en complément d'une commande de 39 € minimum, dans la limite de 3 pots par commande.
Noisettes BIO — coques
Récoltées à la main dans notre verger basque · Non décortiquées · Certifiées Agriculture Biologique FR-BIO-10.
Disponible en ligne uniquement en complément d'une commande de 39 € minimum.
Jus de pomme
Pressé à froid · Variétés anciennes du Pays Basque · Non filtré, sans sucre ajouté · Bouteille 1 L.
Notre vinaigre signature
Sagar Ozpina — ce que c'est vraiment
Un vinaigre de cidre BIO issu d'un seul verger en Soule, fermenté lentement à l'air libre, non filtré, non pasteurisé. En bouche, une acidité franche mais équilibrée, des notes de pomme fermentée et une vraie longueur — il relève une salade, une marinade ou des légumes sans écraser le goût des aliments.
Ce que c'est
Sagar Ozpina
Vinaigre artisanal BIO
Deux fermentations artisanales — alcoolique puis acétique, à l'air libre. La mère reste intacte dans le contenant. Toute la richesse du fruit, préservée.
Le temps qu'il faut
Plusieurs mois — c'est le délai nécessaire pour que le vinaigre prenne son caractère.
Usage & rituel
21 jours pour adopter
un vrai vinaigre fermier
Fermenté lentement, conservé tel quel. Ce que Sagar Ozpina est, il le reste.
Le rituel de 21 jours
Pendant 21 jours, l'idée n'est pas de rechercher un effet miracle, mais d'intégrer un produit brut, vivant et fermier dans une routine simple : pur ou dilué dans l'eau le matin, en vinaigrette, dans une marinade ou avec des légumes tièdes.
7 façons de l'utiliser au quotidien
Une petite quantité — pure ou diluée dans un grand verre d'eau — selon votre goût.
Avec huile d'olive, moutarde et ail confit — la vinaigrette du verger, en deux coups de fourchette.
Un filet en fin de cuisson sur courgettes, carottes ou haricots verts rôtis.
Avec de l'huile, des herbes, de l'ail ou du piment — pour viandes, poissons ou légumes grillés.
Pour déglacer une poêle et obtenir un jus expressif — volaille, veau ou champignons sautés.
Quelques gouttes pour équilibrer une soupe ou une sauce — une acidité fine qui relève sans dominer.
Pommes de terre tièdes, lentilles, haricots blancs — le vinaigre fait ressortir le goût.
Ce qui fait la différence
Pourquoi choisir un vinaigre vivant ?
Tous les vinaigres ne se ressemblent pas. Sagar Ozpina garde son trouble naturel, son caractère brut et toute la personnalité des pommes du verger. Un produit qui n'a pas été standardisé pour plaire à tous — il est ce qu'il est.
Avec la mère
Le voile naturel issu de la fermentation est conservé. Il témoigne d'un vinaigre non standardisé, vivant et évolutif.
Non filtré
Le vinaigre garde sa matière naturelle. Son aspect trouble n'est pas un défaut : c'est la signature d'un produit brut.
Non pasteurisé
Il n'est pas chauffé après fermentation. Ce choix respecte le produit tel qu'il s'est formé lentement.
Issu du verger
Les pommes viennent du verger familial en Soule. Une origine claire, courte, maîtrisée.
Artisanal vs standardisé
Ce qui change quand on laisse le temps faire
Un vinaigre conventionnel cherche l'efficacité ; un vinaigre de ferme cherche le caractère. Chez BroKa, la fermentation se fait lentement, à l'air libre, sans filtration excessive, sans pasteurisation et sans sulfites ajoutés. Le résultat : un vinaigre plus brut, plus expressif, moins lissé.
- Filtré
- Pasteurisé
- Goût standardisé
- Origine souvent multiple
- Produit lissé
- Non filtré
- Non pasteurisé
- Goût vivant et évolutif
- Pommes du verger familial
- Produit brut et fermier
Pas de promesse miracle.
Juste un vrai vinaigre.
Nous ne promettons ni effet détox, ni perte de poids, ni bénéfice médical. Nous faisons un vinaigre de cidre BIO, vivant, non filtré, non pasteurisé, issu de notre verger et fermenté lentement. C'est déjà beaucoup.
Notre histoire
Une ferme familiale,
enracinée en Xiberoa
Maïté et Olivier Latchere sont paysans bio au cœur des montagnes basques, en Soule — Xiberoa, la plus petite et l'une des plus authentiques provinces du Pays Basque.
Troisième génération à faire vivre la ferme Goyhenetxea, ils cultivent un verger de 1 500 pommiers de variétés anciennes basques, sans traitement, dans le respect du vivant, des sols et des saisons.
De ces pommes de caractère naît Sagar Ozpina, leur vinaigre de cidre BIO, élevé lentement à l'air libre, au rythme du vent, du froid et du soleil.
✓ Certifié Agriculture Biologique par l'organisme certificateur FR-BIO-10
Ici, le temps fait tout.
Ils nous font confiance
Ce qu'ils disent
Un vinaigre d'une qualité exceptionnelle. J'utilise le vrac 3 L depuis six mois — je ne peux plus m'en passer pour mes salades et mes marinades.
Le Xipister est un régal sur la plancha. J'en offre à chaque apéro — mes amis me réclament l'adresse depuis !
Produit artisanal et authentique, livraison soignée. On sent vraiment le travail fait à la ferme — je recommande sans hésiter.
Je l'utilise tous les matins dilué dans un verre d'eau. Le goût est franc, naturel, très différent des vinaigres industriels.
On sent tout de suite que c'est un produit vivant. Il est trouble, aromatique, et parfait en vinaigrette.
L'écopâturage
Le verger
et le troupeau
Entre les 1 500 pommiers de Goyhenetxea, des agneaux basques paissent librement. Pas d'herbicides, pas de moteurs — les animaux tondent, fertilisent et aèrent le sol, naturellement.
L'écopâturage, c'est l'alliance du troupeau et du verger : chaque espèce nourrit l'autre, au rythme des saisons et du vivant. Le sol s'en souvient. Les pommes aussi.
Un sol vivant, nourri par le troupeau, donne des pommes de caractère. Ce sont ces pommes qui donnent Sagar Ozpina.
Nous retrouver
Sur les marchés
Retrouvez-nous chaque samedi sur l'un de nos deux marchés.
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Cadeau offert
7 idées de recettes avec
le vinaigre de cidre BIO
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Questions fréquentes